le chou-rave
« Il appartient bien à la famille des choux, mais absolument pas à celle des raves. Qu'importe, ce joli petit chou lisse et coiffé de quelques tiges feuillues, tout à fait délicieuses, est le renflement d'une variété de chou, sur le trognon duquel il pousse.
Sans doute arrivé en France par l'Italie à l'époque florissante de la Renaissance, le chou-rave est excellent simplement cuit à l'eau et assaisonné comme une salade. Les Suisses le nomment « chou- pomme » et le croquent comme un fruit, juteux et sucré. Les variétés vertes et violettes offrent un joli panachage. »
Extrait du livre « les légumes oubliés » aux éditions du Chêne
Purée au chou-rave
1 chou-rave coupé en gros dés
2 pommes de terre coupées en gros dés
un tout petit peu de lait
sel et muscade
cuire les légumes à la vapeur.
les réduire en purée et ajouter le lait chaud jusquà la consistance désirée.
saler et parfumer de muscade fraîchement râpée.